流言揭秘:姜蒜发芽能吃吗?

饮食地理 地理沙龙 560℃ 0评论

4836278

在我们的生活中,为了方便取用,很多人会多买一些葱姜蒜等的备用,我们都知道,土豆发芽后是不能吃的,那同样会发芽的大蒜和姜发芽后能不能吃呢?

 研究发现,土豆发芽后不能吃是因为它产生了一种弱碱性的生物甙——龙葵素。但经研究调查发现蒜和姜在发芽后,并没有产生类似或其他可能会致人中毒的物质,只是发芽后的蒜和姜,会为了给芽提供营养,会消耗一部分碳水化合物。会使姜、蒜瓣出现萎蔫、干瘪,的现象,营养物质含量降低,但姜蒜中的风味物质——姜精油、姜辣素,大蒜素等的物质依然还在,并会不影响食用。

  但我们要注意的是,腐烂了的葱姜最好还是不要食用,因为腐烂的部位可能会有细菌滋生,如果食用,可能会造成腹泻等的不适症状产生。尤其是烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此绝对不能食用。所以我们应该要注意妥善保存,注意不要让葱蒜腐烂变质。

  正如蔬菜的保存需要适宜的温度,湿度和氧气一样,葱和姜的保存也不例外。锡纸可以隔绝水分和氧气,也能水分蒸发,保证葱姜蒜不发芽、不变干、不发霉,所以用锡纸保存也是一个好方法。但我们要注意的是,在包裹锡纸前,不要清洗葱姜蒜,而且包裹要严密,保证密封。

转载请注明:地理沙龙博客 » 流言揭秘:姜蒜发芽能吃吗?

喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址